基本信息

食用原料

制作方法

食品特点

营养解析

基本信息

菜名：翡翠鱼骨酿花胶菜系：鲁菜菜谱

主料：干货

做法：炒

味型：咸鲜

成菜：热菜

来源：全国中餐技能创新大赛

食用原料

水发明骨300克，花胶250克，鸡蛋清10只，鸡泥150克，青豆泥100克，香菜末、火腿末、木耳末、黄蛋糕末各30克，猪油、盐、湿淀粉、葱末、料酒、味精各适量

制作方法

1、花胶改成长方块，均匀抹上鸡泥，将香菜末、火腿末、黄蛋糕末、木耳末酿在花胶上，入笼蒸熟，浇玻璃芡，摆入盘中。

2、蛋清打匀，加盐、味精、葱末、料酒、湿淀粉、青豆泥搅匀备用。明骨切粒，汆水后过凉，倒入调好的蛋液搅匀。净锅滑好，下猪油，将蛋液炒熟，盛盘即成。

食品特点

口感软糯滑嫩，色泽碧绿，口味咸鲜。

营养解析

明骨即鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨。

吃鱼很多人是不吃鱼骨的。其实鱼骨的营养成分很高，弃之可惜。你可以把鱼骨晒干、碾碎，和肉馅一起做成炸丸子食用；或炖鱼的时候用高压锅，里面多放一点醋，这样鱼骨和鱼刺就会软化，便于直接食用。当然，不是所有鱼的骨头都容易变软，一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后，比较容易变软，可以经常吃。花胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成，富有胶质,属于“海八珍”之一。鱼肚可分鳕鱼、黄鱼肚、毛鲿肚、鳝肚(海鳗)等。鱼肚花胶种类多,顶级的正宗黄花胶和百花胶,黄花鱼肚有很多名称。鱼肚具有滋阴助阳、固肾培精之功效，对肺肾虚弱、气血亏损的人等均有功效。广东人一直把花胶看作是很有营养价值的汤料之一。但是要注意，花胶有补益作用,消化力弱者多食易寒滞，或者使用时可加山楂、陈皮等。新鲜的、普通的鱼肚也好，经济实惠。