塔皮

香草奶油馅

香草吉布斯特

卡士达馅

内馅

塔皮

配方

低筋面粉 500 g

奶油 375 g

盐 3 g

砂糖 10 g

牛奶 100 ml

蛋黄 40 g

说明

1. 低筋面粉、冷却切丁奶油、盐、砂糖放入搅拌缸，使用桨状搅拌。

2. 牛奶和蛋黄倒入1.混合搅拌。

3. 搅拌成面团，用保鲜膜包起来，放入冷藏库冷藏松弛。

香草奶油馅

配方

鲜奶油 900 g

香草棒 1 条

蛋黄 270 g

全蛋 150 g

砂糖 180 g

说明

1. 鲜奶油和香草棒(荚和种子)放入锅子煮沸腾。

2. 蛋黄、全蛋、砂糖倒入缸盆搅拌混合。

3. 2.和1.混合过滤。

香草吉布斯特

配方

卡士达馅 200 g

砂糖 250 g

水 270 适量

蛋白 200 g

吉利丁 4 g

说明

1. 砂糖和适量水倒入锅子煮到121度的糖水。

2. 蛋白打发倒入1.糖水，做成意大利蛋白。

3. 泡软吉利丁，加入煮好卡士达馅溶化。

4. 降温后1.，加入2.混合。

卡士达馅

配方

牛奶 300 ml

香草棒 1 条

蛋黄 50 g

砂糖 40 g

格斯粉(煮沸用) 15 g

玉米粉 15 g

说明

1. 鲜奶油和香草棒(荚和种子)放入锅子煮沸腾。

2. 蛋黄、砂糖、格斯、玉米粉倒入缸盆混合搅拌。

3. 1.倒入2.混合搅拌。

4. 再倒入锅子回煮到85度为止。

5. 过滤。

内馅

泡渍杏桃放入塔的内馅，一个模型放入半粒杏桃6个量。

组合

1. 塔皮开厚度3mm，放入直径15cm，高度3.5cm花圈派盘。

2. 底层放入水蜜桃滤干切大片排列，再挤入2/3的香草奶油馅的花圈派盘上。

3. 烤箱温度150度，烘烤时间35分~40分烘烤。

4. 烤好脱膜，降温倒入香草吉布斯特。

5. 上面挤入半圆型花样的香草吉布斯特，放入冷冻库冰硬。

6. 半圆型花样的香草吉布斯特，表面洒上很多砂糖，使用喷火枪烤成焦糖。

7. 杏桃吉布斯特塔边缘洒上糖粉，上面装饰白色巧克力。