原料

猪里脊肉150克，荠菜75克，熟冬笋50克，鸡蛋清20克，水发冬菇25克，葱段5克，精盐6克，味精2克，绍酒25克，干淀粉13克，水淀粉12克，麻油10克，猪肉汤，熟猪油500克（耗约60克）。

制法

（1）将荠菜洗净，放水锅中掉一下，捞起用冷水冲凉，挤干水分，切成细末。把猪里脊切成柳叶形薄片，再用清水漂出血水，沥干放入碗里，加入精盐2克，绍酒10克，鸡蛋清，干淀粉抓匀浆好。冬笋切成长方片，冬菇择洗干净，切成月芽片。将绍酒，精盐，味精，肉汤，水淀粉放入小碗里，调成芡汁。

（2）炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至四成热时，放入肉片，用手勺划散，待肉变色后，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅留少许油，放入葱段、冬笋、香菇、荠菜煸炒出香味，再放入肉片，倒入已调好的芡汁，颠翻均匀，淋上麻油装盘即成。

特点

此系江苏风味菜，肉片颜色洁白，配以绿色的荠菜，色泽鲜明和谐，肉质鲜嫩，味道清香，是冬末初春应时佳肴。