选料：鲜藕５００克，鸡蛋（用蛋清）３只，牛奶１００克，青梅干、糖水桔子、糖水菠萝各５０克，红樱桃５～６只。

调料：糖桂花少许（或用自己喜爱的食用香精，滴几滴香味）、白糖１００克，４０°水生粉２匙。

制法：１．将鲜藕刮去外皮，放入沸水锅煮２～３分钟后捞起待凉，切成细丝。将其他辅料（除樱桃外）均切成小丁，放入大碗中。

２．把蛋清加牛奶、１匙水生粉，轻轻搅匀，装在小碗内，上笼用大火足汽，蒸至凝结如豆腐脑，出笼，放在大碗中藕丝及各种水果丁之上，再把红樱桃揿在芙蓉的表面。

３．取洁净锅，烧糖水４００克，待沸，加桂花，用水生粉勾米汤芡，使糖水成为透明的、有光泽的糖卤，倒入大碗中。

特点：色泽艳丽甜香宜人，蛋奶软嫩滑润，藕丝清脆爽口。可做甜菜、甜点，系秋令酒宴上菜点两用品种之一。

关键：１．鲜藕去皮后，要立即浸入清水中，防止氧化发黑，放入沸水锅煮烫时可略加米醋，促使其白亮。

２．蛋奶比例要掌握好，使其既滑嫩，又能漂浮在糖卤上，其表面装饰可灵活处理，可用山楂片（即果丹皮）修剪成吉祥的词语，如囍字、寿字等镶嵌在上面，更能烘托出酒席的气氛，等等。