菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

柱候山药虾饼

烹制材料

主料：虾仁400克、山药300克。

辅料：葱末、姜末、鸡蛋、干淀粉、芝麻。

调料：李锦记柱候酱、盐、味精、白糖、色拉油。

烹制工艺

1、将虾仁去沙线，制成蓉备用。

2、山药去皮，切成玉米粒大小的丁，焯熟备用。

3、将虾蓉加上柱候酱、盐、味精、白糖、葱姜末、鸡蛋、干淀粉调匀上劲，再加入山药调匀，平均分成10份。

4、净锅滑好，下入调好的虾蓉，按成圆饼，拍上芝麻，慢火煎熟，装盘即可。

厨师贴士

虾蓉制作不宜太细，一定要调匀上劲。煎制时要掌握好火候，需慢火操作。