词条 | 马斯卡彭奶酪 |
释义 | 马斯卡彭奶酪英文名:Mascarpone Cheese 原产地:意大利Lombardy地区 用法:常用于披萨 及 蛋糕的烘焙 配成:意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。 严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便,是用轻 质 奶油(light cream,也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成。所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪,就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,但毕竟两者本质不同,因为制成的成品口感会差别很大。 |
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