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词条 浙菜:贵妃鸡翅
释义

贵妃鸡翅制作简单,口味甜糯,酒香味浓,是属于浙菜系中的代表作,近年在川鲁菜系中也多有出现,味道略有区别。应众多网友要求,现将此做法奉献于大家,望请指正:

特点:

色泽红亮,质地鲜软,接近荔枝口味,老少皆宜

主料:

净鸡翅中10个,生抽王酱油10克,美极鲜酱油5克,姜2片,葱段2个,甜红酒60克,冰糖5克,浙江老酒共30克,花椒水少量,盐少许

具体做法:

1:剁去翅尖,剞斜一字花刀,加盐、生抽、花椒水、姜、葱和老酒少量腌渍半小时。

2:锅中放油烧至五成热时,将鸡翅逐个放入炸至上色,不易破碎即可,滤出备用。

3:锅置底油少量,烹入红酒,老酒,冰糖,盐,美极,烧开后放入主料微火焖透,出锅时用旺火收汁打明油即成。

4:摆盘装饰《略》

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更新时间:2024/12/23 15:39:57