书名:营养型低度发酵酒生产技术

图书编号:1030292

出版社:中国轻工业出版社

定价:22.0

ISBN:750194498

作者:李大和

出版日期:2005-01-01

版次:1

开本:大32开

简介:全书共分五章，主要介绍了营养型低度发酵酒的特点、现状和发展前景；发酵酒的原辅材料；营养型低度发酵酒生产的基本原则等内容。

目录

第一章 概述

第一节 营养低度发酵酒的特点和类别

一 营养型低度发酵酒的特点

二 营养型低度发酵酒的类别

第二节 营养型低度发酵酒的现状和发展前景

第二章 发酵酒生产的原辅材料

第一节 淀粉质原料

第二节 糖质原料

一 白砂糖

二 蜂糖

三 其他糖质原料

第三节 水果、蔬菜

第四节 中草药和动物

第五节 酒精

一 酿制低度发酵酒对酒精的要求

二 酒精的脱臭净化处理

第六节 调味剂

一 甜味剂

二 酸味剂

三 香料和香精