菜系及功效：火锅菜谱

野兔蘑菇火锅

原料:野兔肉800克，蘑菇100克，玉兰片、海米、金针菜、香菜、料酒和姜片各15克，粉丝250克，白菜500克，火腿片、精盐和葱结各lO克，水发木耳50克，香油20克，味精3克，鲜汤1000克。

味碟:胡椒粉、熟酱油和辣椒油。可根据个从口味配制，每从一碟。

野兔蘑菇火锅的做法

1．将野兔肉切成4厘米见方的小块，放入开水锅中，略焯后取出洗净，放入炒锅中，加入清水1500克、葱结、姜片、玉兰片、海米、火腿片和木耳等，烧沸，撇去浮沫，加入料酒焖至兔肉熟；白菜择洗干净，切成5厘米长的小条，投入开水锅内焯一下，取出；粉丝用温水泡软，剪成12厘米长的段；蘑菇、金针菜、香菜均洗净装盘置火锅四周。

2．将白菜、粉丝、熟兔肉块、兔肉汤、鲜汤、精盐和味精依次放入点燃的火锅中，烧沸后淋入香油，即可夹兔肉蘸胡椒粉、熟酱油、辣椒油食用。

特点：野味不腥，辣中有香，肉嫩汤浓。

蘑菇营养分析

营养成分：每100克蘑菇鲜品中含有水分92.4克，蛋白质2。7克，脂肪O.1克，灰分O.8克，碳水化合物2克，粗纤维2。l克，胡萝卜素0.Ol毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.35毫克，抗坏血酸2毫克，钾312毫克，钠8.3毫克，钙6毫克，镁11毫克，磷94毫克，铁1.2毫克，锰0.1l毫克，锌0.92毫克，铜O。49毫克，硒O.55微克，尼克酸5毫克。

药用功效：蘑菇性味甘，凉。人胃、肠、肺经。补益胃肠，理气化痰，抗癌防衰，止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少，咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。

饮食禁忌：蘑菇性滑，便泄者慎食，又能动气发病，故不宜多食。