制作材料

制作过程

制作材料

材料：紫苏，新鲜瑶柱（新鲜干贝），虾仁，墨鱼，红萝卜，蛋清，猪油，低筋面粉，冰水，盐

柴鱼粉，胡椒粉

制作过程

1将干贝，虾仁，墨鱼放入料理机磨成肉酱，取出放入碗中。

2加入猪油。

3加入红萝卜末。

4加一个蛋清搅拌。

5要搅拌到出筋。

6然后加入盐，柴鱼粉，胡椒粉搅匀。

7紫苏叶洗干净把表面水分擦干。

8在紫苏叶背上抹上低筋面粉浆（用冰水，水不能多，低筋面粉液必须浓稠）。

9用紫苏叶正面包裹拌好的肉浆。

10包裹好之后放在入盘中备用（全部包裹好备用，以免油温刚好的时候还手忙脚乱的去包）。

11油烧热到150°，放入包裹好的紫苏叶。

12炸5分钟（油温到150°的时候记得关成小火，以免油温继续拉高）。

13 5分钟之后开大火让油温升至180°将油逼出，让表面更为酥脆。

14捞起滤油。

15摆盘（可以自调日式蘸酱，用柴鱼高汤，日本豉油，味醂来兑成日式基本酱汁，也可按照自己

的口味调配）。