| 词条 | 新手下厨，有问必答 |
| 释义 | 图书信息书 名：新手下厨，有问必答 作 者：骆进汉 著 出 版 社：青岛出版社 出版时间：2011-4-1 版 次：1 页 数：239 字 数： 印刷时间：2011-4-1 开 本：16开 纸 张：铜版纸 印 次：1 I S B N：9787543666726 包 装：平装 21056749 内容简介有没有一本书，能够由浅入深、完全解答大家做菜时的疑惑?这个问题成为本书的写作初衷。这是一本专门给厨房新手看的烹饪工具书，让不会做莱的人，能够快速进入多姿多彩的厨艺世界；而对烹饪一知半解的人．也能在研读之后，便厨艺大为精进! 这本书撰写、拍照、编辑的过程十分漫长，酝酿了许久才出版，终与读者见面，但是“好酒不怕巷子深”!全书共分七大篇章，有450余条做菜芙味关键，以及72道与各食材相对应的应用食谱。从锅具的挑选、调料的识别、烹饪技法的示范、刀工诀窍、食材保鲜冷冻技巧，到各种食材的保存、挑选、处理与烹调，全部采用Q&A(一问一答)的形式，详细介绍烹饪过程中遇到的方方面面，而且搭配了众多有助您轻松理解的精美图片，堪称一本全面详实的“厨房新手入门宝典”。 目录Chapter 1 准备篇 烹调用具 刀具 如何挑选刀具? 如何清洗、保养刀具? 怎样磨刀具? 如何握刀? 什么情况下采用垂直切?什么情况下采用横切? 如何切片? 如何切条? 如何切丝? 如何切末? 如何切滚刀块? 烹调用具 锅具 如何选择炒锅? 新炒锅使用前有哪些工作要做? |
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