书 名：新手下厨，有问必答
作 者：骆进汉 著
出 版 社：青岛出版社
出版时间：2011-4-1
版 次：1
页 数：239
字 数：
印刷时间：2011-4-1
开 本：16开
纸 张：铜版纸
印 次：1
I S B N：9787543666726
包 装：平装
21056749
有没有一本书，能够由浅入深、完全解答大家做菜时的疑惑?这个问题成为本书的写作初衷。这是一本专门给厨房新手看的烹饪工具书，让不会做莱的人，能够快速进入多姿多彩的厨艺世界；而对烹饪一知半解的人．也能在研读之后，便厨艺大为精进!
这本书撰写、拍照、编辑的过程十分漫长，酝酿了许久才出版，终与读者见面，但是“好酒不怕巷子深”!全书共分七大篇章，有450余条做菜芙味关键，以及72道与各食材相对应的应用食谱。从锅具的挑选、调料的识别、烹饪技法的示范、刀工诀窍、食材保鲜冷冻技巧，到各种食材的保存、挑选、处理与烹调，全部采用Q&A(一问一答)的形式，详细介绍烹饪过程中遇到的方方面面，而且搭配了众多有助您轻松理解的精美图片，堪称一本全面详实的“厨房新手入门宝典”。
Chapter 1 准备篇
烹调用具 刀具
如何挑选刀具?
如何清洗、保养刀具?
怎样磨刀具?
如何握刀?
什么情况下采用垂直切?什么情况下采用横切?
如何切片?
如何切条?
如何切丝?
如何切末?
如何切滚刀块?
烹调用具 锅具
如何选择炒锅?
新炒锅使用前有哪些工作要做?