原料

做法

原料

（4人份量）鸭1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸭汤少量。

做法

1、切除鸭翼、鸭脚和鸭颈，摘除鸭锁骨，把光鸡分割成4大块。

2、沿着鸭髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸭小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸭髀肉。

3、在鸭肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸭肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸭皮面朝下，送入烤炉中烤制。

4、将炒锅油倒出，使用煎鸭肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。

5、倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。

6、把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。

7、用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。