| 词条 | 吉列猪扒三步曲 |
| 释义 | 炮制“吉列猪扒”三步曲：将腌过的猪扒先粘面粉，又蘸蛋液，再粘匀面包糠，入中火油炸至黄色。应炸到外层脆口，肉质焾滑，咬入有少许汁，最理想。其诀窍： 1.猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，再蘸蛋液，才能将面包糠粘均匀。 2.粘粉不用太厚，薄薄一层则可，否则，炸时会散开，炸出来的猪扒表面会脱皮。 3.粘上面包糠后，应用手轻拍，让其牢固，以免炸时脱落。 4.油炸是关键，由于面包糠容易成熟，且无水分，油温稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些，油温始终不可超出五成半热。 5.入猪扒炸时，宜先用旺火，以五成热油炸，让其定型，再用中小火炸熟，之后再逐渐提高油温炸至香脆，且不用重炸，一般全过程只需3-5分钟时间，则可完成。 用料：猪扒500g，面粉50g，面包糠150g，鸡蛋1个。 腌料：幼盐1／2茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉2茶匙。 制法：①将猪扒横切厚片，用刀拍松、拍薄，加腌料捞匀，再拍上面粉，蘸上蛋液，粘上面包糠。②起锅，待油烧至六七成热，下猪扒用旺火炸1分钟，让猪扒定型，再用中火炸3-5分钟。③最后用旺火炸15秒钟，至两面呈金黄色(熟透)，取起装碟，用茄汁或喼汁、姜极酱油蘸食。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。