搓 条 面

面粉500克，冷水250克，盐、食油各少许。

1．将面粉放入盆内，加盐面少许，倒入冷水和成面团，不需过多揉、扎。

2．面团上案揉匀，撒少许面扑擀成筷子厚的大片，再用刀切成筷子粗的条。

3．双手蘸食油少许，取面条用双手手心搓成长香柱条，并不断用手拉(长约1～L 3米，一般是边搓边下锅，亦可在案板上搓制)，煮熟捞出即成

筋、韧、滑，利口，不糊汤。

【注】搓条又称拉条，是晋中平遥、介休一带人民常吃的一种面饭，特别是中青年人喜欢吃。食感比其他面饭更为筋、韧，食时浇配各种荤素浇头。