基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：炖

口味：咸鲜味

主料：猪肉(瘦)(300克) 黑豆(200克)辅料：芝麻(50克) 浮小麦(50克)

调料：料酒(10克) 味精(5克) 五香粉(4克) 盐(4克)

类别：家常菜 肾调养调理 补血调理 水肿调理

制作工艺

1. 将猪瘦肉洗净，放入锅中，加入清水，置中火烧沸后，改用小火炖1小时，取出，晾凉后切成片；

2. 将黑豆去杂，放入清水中浸泡1小时（冷天可用温沸水浸泡）；

3. 将芝麻拣净后放入锅中，用微火煸炒出香味，趁热捻碎；

4. 浮小麦用洁净纱布包裹，再用细线扎紧；

5. 将锅置于旺火上，放入适量的水，投入猪瘦肉片、黑豆、芝麻粉和浮小麦纱布包烧沸，烹入料酒；

6. 用小火炖至黑豆、猪瘦肉片熟烂时取出纱布袋，撒上精盐、味精、五香粉，调匀即可。

食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

黑豆：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

黑豆：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

所含营养素

·热量 (1476.92千卡) ·蛋白质 (144.18克) ·脂肪 (70.53克) ·碳水化合物 (66.41克) ·膳食纤维 (25.51克) ·维生素A (142.00微克) ·胡萝卜素 (100.00微克) ·硫胺素 (2.20毫克) ·核黄素 (1.09毫克) ·尼克酸 (21.88毫克) ·维生素E (55.26毫克) ·钙 (790.52毫克) ·磷 (1826.34毫克) ·钠 (2203.13毫克) ·镁 (665.95毫克) ·铁 (31.54毫克) ·锌 (19.57毫克) ·硒 (44.43微克) ·铜 (4.22毫克) ·锰 (6.38毫克) ·钾 (3848.28毫克) ·胆固醇 (243.00毫克)