小吃信息

制作材料

小吃特色

制作方法

制作要领

小吃信息

所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

制作材料

净鸭1只（约1250克），当归17.5克，精盐25克，味精20克。

小吃特色

原汁鸭汤，昧鲜醇香，当归香味浓郁，嫩滑爽口。

制作方法

1.将鸭剖腹（内脏另用）洗净，切下头、颈、脚、翅，将鸭腹朝上，用刀从鸭尾切至颈部，再顺着脊骨切成两瓣，每瓣横切成六大块，每块再切成约2.6厘米宽的小块；去掉头的嘴骨、脚、翅的骨尖、鸭颈切成寸段；当归洗净，切片。

2.取炖盅14个，将鸭肉（骨、肉搭配）分别放入炖盅内，加人精盐、当归片、清水排入笼内。

3.锅内加清水烧沸，入笼蒸约1小时（老鸭约需2小时），取出后分别调入味精即成。

制作要领

1.炖盅内加清水以没过鸭肉为宜；

2.炖盅入笼要用旺火速蒸，以便鸭肉鲜嫩。