选料：罐装鲜鲍５０克，鸡蛋（用蛋清）６只，鲜奶（最好用罐装淡奶，即浓缩的鲜奶，炼乳含糖，不可使用）２００克，熟火腿瘦肉末半匙，速冻青豆２５克。

调料：黄酒２匙，葱姜汁半匙，细盐、味精各适量，胡椒粉少许，４５°水生粉２匙，猪油２００克（实耗７５克）。

制法：１．将鲜鲍批成鲍鱼原形薄片，加葱姜汁、黄酒、胡椒粉，上笼蒸１５分钟去腥。将鸡蛋清加鲜奶、细盐、味精搅和成鲜奶混悬液。

２．净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，再加中量油，烧至二成热时，用中火加热，淋入鲜奶混悬液，慢慢地晃动锅子，同时用勺轻轻推动蛋液，使靠近锅底的奶料先受热凝成鲜奶片，被推搅得浮起来，待全部奶料都凝结成片后，倒出沥油。原锅倒尽油，烹黄酒，加蒸鲍及罐头内原汁，兑好鲜咸味，再放入鲍脯片、鲜奶片及青豆，烧沸后，下水生粉勾流利芡，用勺推搅，使鲜奶片与鲍片融洽为一体，然后盛在平盘中。将火腿茸撒在鲜奶鲍片上面。

特点：色泽乳白，红绿相衬，鲜奶滑嫩，鲍片糯软，奶香鲍味，极其鲜美，为宴会海味珍馔之一。

关键：１．掌握好牛奶、蛋清的比例，使其既滑嫩如豆腐，又成片状而不散碎。

２．鲍片必须用较多的香料型调味先蒸酥去腥。