菜系及功效：火锅菜谱

雪菜兔肉火锅

原料:兔肉600克，雪菜100克，豆腐300克，酱油、料酒和葱各25克，猪油50克，八角10克，姜15克，味精和胡椒粉各l克，精盐和醋各5克。

雪菜兔肉火锅的做法

1．将兔肉洗净斩成小块，放入开水锅中焯水3分钟，倒出洗去血污，沥干水分；雪菜洗净后切成2厘米长的段；豆腐切成小块后焯水。

2．锅置火上，放入猪油烧热，将一半葱姜切片投入锅内煸炒，加入兔肉、八角和酱油，炒至兔肉水分将干时，放入料酒和醋再炒～会，舀入清水’750克和精盐，烧沸后转小火烧约1.5小时，将雪菜和豆腐放入同烧约20分钟。加入味精、精盐、葱姜后倒入火锅内上桌食用。

特点：汤香味浓，兔肉烂而不老。

兔肉营养分析

营养成分：每100克兔肉含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，热量372千焦，钙16毫克，磷175毫克，铁2.O毫克。

药用功效：补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

饮食禁忌：冬至之后不宜食用，孕妇不宜食用。