用料

主料：小虾米150克、猪肉200克、大白菜400克、面粉450克、水250克配料：盐3/2茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、鸡油1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酱油1茶匙、炸酱1汤匙、葱姜适量

做法

1、 小虾米和猪肉洗净分别剁碎，葱姜切末。

2、 将剁好的小虾米和猪肉放入容器中，加葱姜末、1茶匙盐、白糖、胡椒粉、味精搅打上劲。

3、 白菜切碎，放入1/2茶匙的盐拌匀腌制5分钟。

4、 用手挤去白菜中多余的水分。

5、 把挤出的白菜汁分4次加入肉馅中，边加边搅拌，直到肉馅把所有的白菜汁吸收。

6、 调好的肉馅放入白菜中，加香油、鸡油、炸酱拌匀成馅。

7、 面粉中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，再揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。

8、 饧好的面团放到案板上再次揉匀，搓成长条分割成每个重30克的小剂子。

9、 把面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。

10、 取一张馅饼皮放在手心，再放上馅料。

11、 用匙板按压结实，再收紧口包成包子状。

12、 把包子顶端多余的面团揪掉，放到案板上用手按扁成馅饼生坯。

13、 把煎锅放到炉子上烧至5成热，放入少许植物油，逐个放入馅饼生坯，馅饼收口向上，加盖烙至底面金黄翻面。

14、 把另一面也烙成金黄色出锅。

贴士

1、 肉馅中水吸收的越多，馅饼成品口感越嫩滑。

2、 新手初做馅饼可以少加些水，馅料干一些比较好包，尽管口感稍差。

3、 一定要小火煎制。

4、 面团不可太软，否则煎制的时候很容易漏汤汁。