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词条 五香素排骨
释义

制作材料:

主料:水面筋200克,竹笋50克

调料:盐1克,白砂糖20克,五香粉1克,醋10克,香油20克,料酒10克,植物油80克,红曲10克

特色:

香味浓郁,柔脆相兼。

制作方法:

1.先将水面筋摊成横宽竖窄的长方形;竹笋去根切粗条,横放面筋上卷起成条,下沸水锅中浸透捞出,作排骨料坯,待用。

2.火上置锅,加植物油待热,把浸好的排骨料坯剁小块,拌上红米汁,下锅中炸至收缩,色红捞出,待用。

3.另起锅,加鲜汤60毫升、食盐、白糖、醋、五香粉同熬至浓,放入炸好的排骨料坯,翻勺后,熘香油、料酒出锅即成。

制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

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更新时间:2025/1/9 20:50:34