五碟八大碗(五碟 八大碗)

史记

五碟八大碗筳席特点

五碟八大碗

所谓“五碟八大碗”，是丰都（鬼城）历史上传下来的名菜，亦是丰都美食的精华。丰都的正宗筳席是五碟八大碗。

五碟

五碟是蜇皮、糖醋排骨、焦麻肉丝、圆豆、带壳花生。

八大碗

八大碗又分四大四小，依次是十景杂烩、醋条粉丝或糯米鸡、蒜泥蹄花、洗沙、焖千张皮、白豆汤、五花烧白，最后是三鲜丝汤。

史记

民国时期,丰都“鬼城”操办五碟八大碗的,当首推陈有廷老先生了。陈老原系丰都教界名流王铮友先生的家厨。那时,一般有名望的人家摆宴,都要请陈老去主厨。陈老现已年近八旬,退休在家颐养天年。1983年春,王铮友先生的爱子从美国的洛杉矶归来,还特邀陈有廷老先生为他作苕泥和“鬼城”八大碗，以表王世悌先生对故土的眷念之情。据陈老介绍,“鬼城”的正宗五碟八大碗是这样制作的：

五碟是开宴前先摆上席桌的下酒菜。客人入座以后,由坐侧席作陪的给全桌客人斟上酒,然后手指向酒杯,一声“请！”广大家就举杯饮酒,在喝过这第一杯或一口酒之后,客人即可随意举箸取、自己愿吃的菜。当客人一尝过这五碟菜的一两种之后,大致就可推测出八大碗的品位了,有些美食家甚至可推测出这是某某厨师的杰作。

五碟八大碗筳席特点

五碟八大筳席源远流长，至今不衰。其所以有如此强大的生命力，大致是由于以下诸原因构成的：

一、它很具特色，以溜蒸为主，上笼溜蒸的菜就多达五种，不用炒菜，仅这一点，比起其他筳席来真的是别具一格了；

二、其味咸酸甜辣，调配得当，试看出菜的顺序，便知它干汤相间、咸甜酸辣相间，因此很能调动胃口，引起食欲；

三、无特别带刺激的菜，以清香可口为主，加之柔软，男女老少均可接受，它避开了品种繁多而味不鲜美和刺激太过，使一些不敢问津之弊端，简洁而实用，很有发扬价值。