带鱼500克，葱100克，绍酒5克，酱油3克，精盐3克，干辣椒15克，味精2克，白糖4克，色拉油750（耗约100克）。
（1）、将带鱼洗净，去头、尾、鳍，切成3厘米长的段。干辣椒去蒂及籽，切成小片。葱切成段。
（2）、将鱼段放入八成热的油锅中炸至深黄色，捞出沥油。
（3）、炒锅置中火上，加入少许色拉油，烧至六成热时，加入干辣椒炸至呈深紫色，再下葱段煸出香味，捞出辣椒、葱段不用，放入酱油、精盐、白糖、绍酒和少许清水，烧开后加入鱼块，至汤汁稠浓时，加味精翻匀，倒出晾凉装盘即成。
色泽红润，味香辣鲜，口感微甜。