| 词条 | 武溜肉片 |
| 释义 | § 原料/调料 "武溜"的烹制方法，除炸溜外，则是重味调剂，辣味不浅，这在孔府菜中是比较特殊的。 原料： 猪肉150克，鸡蛋白一个，绿豆粉40克，葱10克，姜5克，蒜苗0克，荷兰豆15克，木耳1克，青蒜5克，精盐1。5克，醋25克，酱油10克，胡椒粉1克，辣椒油15克，清汤100克，湿淀粉少许，花生油500克。 制法： 把肉洗净切成0。3厘米厚的片，用鸡蛋白、绿豆粉把肉片抓匀，喂上；葱、姜、蒜切末，青蒜切眉毛蒜。把炒锅放火上，加花生油烧至七成热时，放入肉片，炸二分钟捞出，待油浇至九成热时，再倒入肉片，炸一分钟，倒入漏勺。用碗把精盐、酱油、醋、胡椒粉、清汤、木耳、荷兰豆、湿淀粉对成汁。 炒锅放火上，加花生油（25克）烧热，加入葱、姜、蒜末一炸，再倒上对好的汁，烧开变浓后加入肉片，翻炒溜匀，淋上辣椒油，盛到盘里，撒上青蒜。 |
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