chāo gāo yā shè bèi

超高压（UHP）处理又称高静水压（HHP），处理对象为流体和固体食品或其它生物活性材料；带包装或不带包装；施压在100和800MPA之间；处理温度从低于0℃到于100℃，HPP处理食品和生物活性材料时一般在室温或接近室温下进行；批量生产时一般处理时间控制在20分钟之内。HPP可以与加热、超声波等方法配合使用，以提高微生物和酶的灭活率。

超高压处理工艺和操作方法如图所示。将被处理的生物材料如果汁、果酱、奶、酒、鱼、肉、蛋、淀粉、血浆、疫苗病毒等，封闭在塑料袋中。将其置入密闭的容器中，容器中充满了流体介质，通过外部施压，介质产生很高的压力，并且均等地传递到被处理的材料。持续一段时间后，释放压力，取出被处理的材料，即完成一次工作过程。

随着超高压技术的应用，超高压生物处理设备新产品不断推出市场。日本是超高压技术发展最快的国家，1989年就制造了超高压实验机30台，日本三菱重工株式会社分别研制实验用和生产用设备供应市场。现已有MFE-7000、MCT－100和MTC－150等型号设备。1992年美国FMC公司、英国凯氏公司都开始生产商品化的超高压设备。美国ESPI公司为研究机构和工业生产企业提供15种设备，压力可达900Mpa。瑞士现也生产容积较大的超高压设备，但这些设备价格比较昂贵，影响了该项技术的推广使用。