词条 | 草菇蚝汁牛柳 |
释义 | 原料牛柳,草菇,香葱,木耳,蚝油,水淀粉,盐,糖 料酒,胡椒粉,酱油,鸡蛋,姜片各适量。 做法1、牛柳切片腌制,加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时,然后加入凉油,以免下锅粘连。 2、取锅放入适量油,烧至7成热,放入牛肉片,快速划炒,变色马上捞出。 3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。 4、锅下底油少许,放入葱姜蒜,多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇,翻炒,放入调味料,盐、糖、鸡精少许,然后放入爆过的牛肉,略翻炒用酱油调色勾芡出锅。 贴士牛柳一定要快炒,否则变老影响口感,草菇过水焯才能去掉生味,突出鲜味,放蒜可提升蘑菇的香味。 又一做法材料:牛柳300克,草菇200克,姜、葱、蒜各10克,蚝油、淀粉、盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉各适量。 做法:1.先将牛肉横纹切片,加入酱油、盐、料酒、淀粉拌匀后腌制1小时,然后加入凉油拌匀,以免粘锅; 2.姜切片,蒜切片,葱切段,草菇切开洗净后焯水捞出; 3.取锅烧热,放入适量油烧至七成热,放入牛肉,快速划炒,待牛肉变色马上捞出; 4.锅下底油少许,放入姜葱蒜,煸香,放入草菇,下耗油,翻炒; 5.放入爆炒过的牛肉,再放入料酒、胡椒粉、盐、糖、味精,略翻炒,用酱油调色勾芡即可。 提点:牛柳需用大火快炒,否则易变老影响口感,草菇需焯水才能去掉生味,突出鲜味。 分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力;草菇具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出;草菇含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用;草菇所含粗蛋白超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力;草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。 提示:草菇,一般人群均可食用,它更是是糖尿病患者的良好食品;胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者宜食;体质虚弱,营养不良,神经衰弱者宜食;癌症患者,尤其是食道癌、胃癌患者宜食;心血管疾病患者也宜食。 |
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