秃参学名糙海参又叫明秃参，为棘皮动物门、海参纲、楯手目、海参属。体长30-70cm，肉质厚，经煮熟、去皮后，呈光秃状，海参体壁中粘多糖含量高达26.43%等。

秃参大量吞食海底沙子也叫沙参，该种海参中的海参皂甙硫酸化程度低，骨片适中，因此口感粘滑，为海参之中的极品。