材料

做法

材料

主料：茄子300克

配料：青红椒、洋葱,葱花、芝麻,酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁

做法

1,将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。

2,茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。

3,锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。

4,茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。

5,炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。

6,飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。

7,把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。

8,放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。

9,炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。

10,炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。