材料

制作方法

小贴士

材料

高筋面粉270g，汤种50g，鸡蛋43g，南杏仁适量

食盐4g，白砂糖43g，酵母4g，奶油29.5g，牛奶27g，奶粉4.5g，黄油24.5g，焦糖70g

制作方法

1. 称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母和细砂糖，用低速拌匀面团至出基础筋度。2. 加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中。

3. 揉面至出现薄膜。

4. 取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

5. 取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6. 分割面团61克/个，分成9个。

7. 搓圆后用手掌按成圆饼型，再稍微压几下，卷起捏紧收口，收口向下排入模具中（模具中排入8个面团，另一个可用其他小纸杯装着烤焙）。

8. 放到温暖的地方二次发酵，至二倍大后取出，表面刷上淡奶油，撒上杏仁片。

9. 烤焙：预热180度，中层上下火20分钟。

小贴士

烤好后最好能立刻脱模，很烫，请小心。若不马上脱模，面包闷在烤模内会生出水份，一则面包有缩腰的危险，二则吸收了水份的面包放置久了不好吃。