词条 | 脆皮卷鸭 |
释义 | § 脆皮卷鸭 主料:烤鸭肉、银芽、葱丝、春卷皮(可用油皮代替) 调料:甜面酱、美式辣椒汁 烹调方法:炸 § 制作方法 1、将烤鸭肉切丝,同银芽、黄丝顺长码在春卷皮上; 2、将甜面酱加少许美式辣椒汁调匀呈微辣味,浇在鸭丝上,卷紧春卷皮; 3、炸锅烧油至7成热,下鸭卷炸至金黄色捞出,晾凉装盘。 特点:外酥内嫩,鲜香微甜,回味微辣。 § 制作关键 1、卷卷时一定卷紧,如有空气炸时易爆; 2、炸时炸成浅金黄色,不然晾凉后颜色会发深。 |
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