菜系及功效:泡菜

色青绿，脆嫩芳香。

酸辣味泡西芹原料：西芹3000克，15％食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，野山椒水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个。

酸辣味泡西芹的做法：

①选鲜嫩不空心的西芹去叶、去筋，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中2个小时。

②将西芹、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡4个小时即成。

泡制诀窍：

①西芹要选新鲜嫩气的，必须撕去筋。

②香料包里的香料同上。

③盐水盐度是7度，pH值3.5。