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词条 辣椒叶猪肝汤
释义

从中医的四时应五腑的养生学说来说,春日宜养肝,夏日宜养心,秋日宜补肺,冬日宜补肾。因而现时的初春是调养肝脏的好时机。

从现时的气候来说,最宜是滚清淡的靓汤,切忌肥腻的补品或浓醇的炖汤,所以辣椒叶滚猪肝汤正是时下之靓汤了。辣椒叶为近年兴起的滚或炒食的时蔬,有养血驱寒的作用,并含有丰富的维生素;猪肝,广州人称之为“猪润”,从以形补形上说有补肝作用,且能养血、明目,《千金方》记载它“主明目”,《本草再新》认为它能“治肝风”。

材料:辣椒叶350克、猪肝150~200克、生姜2~3片。

烹制:辣椒叶洗净,截为段状;猪肝洗净,切为薄片状,并用生粉1茶匙、生油1茶匙、生抽1汤匙拌腌10分钟。于镬中加入清水1250~1500毫升(约五六碗水量)和生姜,武火滚后,加入辣椒叶,滚片刻,再加入猪肝,至熟,调入适量食盐和生油便可。

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更新时间:2024/12/23 20:24:59