介绍

在芜湖的菜市场只要卖干子的都说是水阳干子，从我的品尝来说，有很多都不是的，虽然现在也有很多水阳人在芜湖开厂做干子。在东郊路菜场，只有每天早晨8、9点时候在菜场路口用小三轮推卖的那家该是正宗的。其他菜市场不知道，超市的更加垃圾，春节的时候，竟然看到新百大堂卖水阳鸭脚包，95一盒，实在垃圾的很。鸭脚包以后我再介绍。

水阳香干

水阳香干它选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆，经深层过滤的水阳江水浸泡、清洗后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后，舀入木质大板，稍稍冷却并切成小块，再用小方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚。然后将白干胚放入大锅，再配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料，再加上老鸡汤，用火炖煮数小时，第二天清晨煮开入味后捞出，盛放在匾子里，再加入少量麻油拌匀，使其色泽油亮，色、香、味俱佳，令食客难忘。

水阳香干呈棕红色，规格一公分厚、八公分大小，重量45克左右，细腻爽口，咸中带甜，色泽油亮，撕开后纹路清析，嚼食之细腻无渣，绵柔爽口，五味俱全。

水阳臭干

水阳臭干生产工艺又比香干多了几道，白干坯出来后，要放进大铁锅煮，然后放入特制的“臭水”缸浸泡2个小时，再用温水冲洗、净化后，推向市场供消费者享用。其实这“臭水”最有讲究，它是促使臭干能否发臭，且臭中溢香的关键。 “臭水”内含荷叶、冰片、黑芝麻、冬笋、石膏、精盐，甚而掺有鸡丝、鸡汤等配料。臭干天然清香，香臭宜人，吃来爽口。拿起臭干，可嗅到一股淡淡的清香臭味;进入口中，慢慢咀嚼，又可感到甜淡的香味。

其实水阳做干子的很多很多，水阳镇上N多，每个村子也都有，风格略微有些差异，好在现在水阳人还没有胡来，至少在本地。