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词条 水晶酥饺
释义

原料

面粉500克、熟猪油160克、水晶馅300克、精炼油适量。

制作工艺

1.和面:取面粉200克加100克熟猪油和成干油酥;300克面粉加60克熟猪油和适量的水和成水油酥待用。2.成形:水油酥包入干油酥擀成长片,折四折,再擀开,卷成5至6厘米的圆柱形,切成20段,斜压成酥皮,包水晶馅15克,收口成饺子形,用右手拇指和食指捏出绞丝形花边,即成生坯。

3.熟制:锅上火加油烧,温油下锅,炸至层次清晰,熟后捞出即成。

成品特点

酥层清晰,酥软香甜,水晶透明,甜润入口即化。

关键工序

1.炸时注意油温不宜高。

2.花边要捏紧,否则易脱散。

3.压皮时不要将酥层压乱。

4.制作好水晶馅。

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更新时间:2024/12/23 11:13:25