| 词条 | 双珍蛤什蚂 |
| 释义 | 主料蛤士蟆 15克 海参（水浸） 50克 干贝 25克 辅料鸡胸脯肉 50克 香菇（鲜） 20克 火腿 15克 调料盐 5克 大豆油 70克 味精 3克 料酒 15克 白砂糖 5克 醋 10克 淀粉(豌豆) 18克 香油 5克 各适量 类别私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 口味此菜三美合一，白汁汤芡，咸鲜不腻，营养丰富。 食物做法1.干蛤什蚂，用温水泡透。清理干净，置于碗中，加精盐1克、鸡汤20克，上笼蒸约一小时取出。 2.干贝撕成丝；水发海参，切成丝；鸡脯肉克切成丝，分别用湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆好。水发香菇、火腿均切丝。 3.炒锅置发火上，添入豆油，烧至三成热时，将干贝丝、海参丝、鸡丝和香菇丝分别放入锅中滑油，捞出沥油。 4.锅置火上，添入鸡汤750克烧沸，先放入各种丝料，加精盐4克、味精、料酒、白糖、米醋和匀，再放入蛤士蟆，用湿淀粉25克（淀粉13克加水）勾米汤芡，淋香油，起锅倒入汤盆中即可。 |
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