| 词条 | 蔬菜水果加工刀法-烹饪刀工技法应用 |
| 释义 | 基本信息作 者：喻成清 主编 出 版 社：安徽人民出版社 出版时间：2007-3-1 版 次：1 页 数：95 字 数： 印刷时间：2007-3-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787212030308 包 装：平装 内容简介本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 全书内容精华： 蔬菜类食材的分类特点 蔬菜的初加工刀工原则 水果类食材的分类特点 水果的初加工刀工原则 近六十种常见蔬菜的加工刀法实例 十种常见水果的加工刀法实例 一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。 作者简介喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。 作 目录PART 1 蔬菜类食材的国工刀法技巧 一 蔬菜的分类 二 蔬菜的初加工刀工原则 三 常见蔬菜的初加工刀法实例 白菜 白灵菇 菠菜 菜心 包菜 草菇 小葱 大葱 四季豆 大芥菜 冬瓜 豌豆 豆芽 豆腐 老豆腐 玉子豆腐 豆腐干 豆腐皮 鸡腿菇 红薯 红菜薹 胡萝卜 白萝卜 红皮萝卜 西兰花 蒲瓜 淮山药 芥菜 茭笋 节瓜 百合 金针菇 韭菜花 韭黄 苦瓜 辣椒 柿子椒 芦笋 马蹄 南瓜 莲藕 口蘑 平菇 茄子 西芹 生姜 黄瓜 丝瓜 青蒜 大蒜 大芥兰 土豆 莴笋 鲜香菇 洋葱 芋头 云南小瓜 竹笋 榨菜 PART 2 水果类食材的加工刀法技巧 一 水果的分类 二 水果的初加工刀工原则 三 常见水果的初加工刀法实例 波萝 水龙果 地瓜 芒果 木瓜 苹果 西瓜 西红柿 香瓜 香蕉 |
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