牛肉150克
绿豆芽300克
韭菜100克
姜丝20克
生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净,横切成丝或片,加生抽、糖、水淀粉、油腌一下;韭菜洗净切段;绿豆芽洗净,滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油,下豆芽炒软,再加少量水,炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热,爆香姜丝,下牛肉炒至将熟,烹入少量绍酒,加入豆芽、韭菜炒熟,勾入芡汁即可。
:如果牛肉太老,可以用苏打粉先腌一下,然后洗净抹干水,再用调料腌。据说过去请客吃饭,菜不够,就用韭菜充数,取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜,就是十菜了。:)