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词条 珊瑚菜卷
释义

此菜口味有辣、咸、酸、鲜四味调和之美,配料呈丝状,色泽鲜艳,以

大白菜叶作皮卷成,故名。

【原料】

大白菜叶2 片,鸡蛋清1 个,味精1 克,白糖10 克,精盐2 克,玉兰片

丝5 克,葱姜丝少许,淀粉5 克,肉泥200 克,酱油15 克,绍酒10 克,食

醋5 克,红辣椒丝少许、水发冬菇丝5 克,清汤25 克,白油10 克。

【制法】

1.准备工作:将大白菜叶用开水稍烫,捞出沾干水分;肉泥用清汤、蛋

清、淀粉、精盐、绍酒各少许拌匀。然后均匀地抹在白菜叶上,卷成卷,入

笼蒸熟。取出后切成2.5 厘米的象眼块,摆在盘内。

2.烹调:勺内放白油10 克,烧至七成热,放入白糖10 克,烧至发红时,

放进辣椒丝、葱姜丝,然后烹醋,及余下的酱油、绍酒、味精,再放进玉兰

片丝、冬菇丝,开起后,浇在白菜卷上即成。

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更新时间:2024/12/23 9:27:38