菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

砂锅头尾汤

烹制材料

主料：青鱼750克。

辅料：猪肉(肥瘦)50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆苗15克。

调料：色拉油100克 盐5克 味精2克 料酒25克 醋3克 胡椒粉2克 牛奶50克 大葱10克 姜10克。

烹制工艺

1、青鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净，然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；

2、肥瘦猪肉切成薄片；

3、冬笋切成排骨片；

4、水发香菇冲洗干净；

5、鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；

6、葱切成段；

7、姜一半切片、一半切细米；

8、锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内；

9、锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透；

10、然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开；

11、起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开；

12、然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟；

13、然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味；

14、见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。

菜品特色

汤色乳白，鱼肉软嫩而鲜，原汁原味。