| 词条 | 《红烧烤麸》 |
| 释义 | 菜谱名称 红烧烤麸 所属菜系 上海菜 基本特点 请阅 基本材料 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； 2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软； 3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 |
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