词条 | 三鲜煎鲜茄 |
释义 | 选料:红而未软、大小均匀的番茄10只,熟火腿瘦肉50克(或用方腿100克),瘦猪肉150克,虾仁100克,熟笋肉75克,鸡蛋2只。 调料:黄酒1匙,细盐、味精、芝麻油各少许,干生粉3匙,葱花半匙,生油少许。 制法:1.削去番茄蒂,横切成宽约1.2厘米的圆片,挖去籽。将火腿、瘦猪肉、虾仁、笋都切成小丁,再略微斩一斩,使成小粒子,再放蛋清、细盐、味精和干生粉,搅拌均匀作馅。将馅心镶入用干生粉拍过的“番茄圈圈”内,用刮板刮平。 2.将蛋黄加少许干生粉和少许细盐拌调成薄浆。 3.烧热锅,用冷油滑锅后留少量油,把番茄三鲜圈涂上鸡蛋黄浆,放入煎至两面黄,然后,撒葱花、黄酒、味精,淋上芝麻油后,装盘。 特点:红黄绿相映。柔软香润,味鲜咸带微酸,是夏令时菜。 关键:1.必须选用红而未发软,大小相仿的番茄。 2.翻煎动作要利索,勿使三鲜馅脱离茄圈。 |
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