菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特点

厨师贴士

菜谱名称

软熘虾丁

烹制材料

主料：对虾250克。

辅料：玉兰片25克 香菇（鲜）15克 豌豆10克 鸡蛋清30克。

调料：花生油50克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 酱油15克 味精2克 白砂糖15克 盐2克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒1克。

烹制工艺

1、将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁；放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆。

2、玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁。

3、葱去皮，洗净，切葱花；姜刮皮，洗净，切末；蒜去皮，洗净，切片。

4、将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油。

5、原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；

6、即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀。

7、加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。

菜品特点

滑嫩鲜香，鲜咸透甜。

厨师贴士

1、本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。