| 词条 | 西瓜罐头 |
| 释义 | § 西瓜 为葫芦科 Cucurbitaceae 植物西瓜 Citrullus Lanatus Matsum. et NAKAI 的果实。陶弘景注本草时在瓜蒂一项，曾提到「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者。」李时珍认为这就是西瓜，又说在五代之前，瓜种已入浙东，但无西瓜之名，因其未遍及中国的缘故。按《胡峤陷虏记》记载：峤征回纥，得此种归，名曰西瓜，则西瓜自五代时始入中国，今则南北皆有。因性寒而名寒瓜，因自西来而呼西瓜。西瓜之名出自元、明间的《日用本草》、《食疗本草》等古籍，而西瓜在五代引种中国，当初称为寒瓜，是否又名水瓜、夏瓜、青登瓜，则有待考证。西瓜品种很多，不只现代，古代其皮色即分青、绿，其瓤则有红、白品种，其种子有黄、红、黑、白色等品系，现在西瓜品类更无可计数了。 西瓜果皮、果肉、种子都可食用、药用。 § 由来 西瓜罐头 我国是世界上最大的西瓜产地，但西瓜并非源于中国。西瓜的原生地在非洲，它原是葫芦科的野生植物，后经人工培植成为食用西瓜。 早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，四五世纪时，由西域传入我国，所以称之为 “ 西瓜 ” 。 据明代科学家徐光启《农政全书》记载： “ 西瓜，种出西域，故之名。 ” 明李时珍在《本草纲目》中记载： “ 按胡娇于回纥得瓜种，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国；今南北皆有。 ” 这说明西瓜在我国的栽培已有悠久的历史。 西瓜，原产于非洲。埃及栽培西瓜已有五六千年的历史。过去，有人引宋代欧阳修《新五代史 · 四夷附录》说：五代同州郃阳县令胡峤入契丹 “ 始食西瓜 ” ， “ 契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘 ” ， “ 周广顺三年（ 953 ） …… 峤归 ” 。于是，西瓜从五代时由西域传入中国的说法，似乎成了定论。近年报刊上谈论西瓜的文章多持此说。 1981 年湖南人民出版社出版的中学生课外读物《衣食住行史话》中就有 “ 西瓜始于五代 ” 一节。其实，这种说法并不确切。 § 西瓜罐头 选用籽少肉红、含量高的西瓜，洗净去皮、籽，将瓜瓤切成长方条状，然后再放入5%的碳酸氢钙溶液中浸泡15分钟，使其硬化后，再将50公斤的水和12.5公斤的白砂糖放入夹层锅内煮沸使其溶解，之后用8层纱布过滤，再加入0.1%的氯化钙和0.15%的柠檬酸，随后将硬化处理后的瓜瓤条用水洗净、沥干，装入消毒的罐中，最后再注入80度以上的糖果液，排气5-10分钟，待冷却后即成西瓜罐头。 |
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