| 词条 | 西瓜莲子冻 |
| 释义 | § 西瓜 【又 名】 夏瓜、寒瓜 【拉丁学名】 Citrullus lanatus 【英文名称】 watermelon 【科属分类】 葫芦目、双子叶植物纲、葫芦科、西瓜属 一年生蔓性草本植物。果瓤脆嫩，味甜多汁含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏季主要的消暑果品。西瓜清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。果皮可腌渍、制密饯、果酱和饲料。种子含油量达50％，可榨油、炒食或作糕点配料。 § 品种 西瓜以用不同，可分为三类：普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜。 § 产地 全国大部分地区均可栽培。山东省莱西有大量栽培，莱西市河头店镇出产的南岚西瓜以瓤沙、味甜、水多、营养丰富而闻名。 § 用途 西瓜果实为夏季主要水果。成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5～12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。几不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。 堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。 西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。 § 莲子 本品为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn. 的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥。 【性状】本品略呈椭圆形或类球形，长1.2～1.8cm，直径0.8～1.4cm。表面浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。子叶2，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。无臭，味甘、微涩。 【性味与归经】甘、涩，平。归脾、肾、心经。 【功能与主治】补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。 【贮藏】置干燥处，防蛀。 【英文名】 SEMEN NELUMBINIS 【别名】莲肉、莲米 【来源】本品为睡莲科植物莲 Nelumbo nucifera Gaertn. 的干燥成熟种子。除去莲心者称莲肉。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥。 § 西瓜莲子冻 白砂糖、卡拉胶、柠檬酸→溶解→过滤 西瓜莲子冻 西瓜→取瓤→榨汁→混合→加热→密封→杀菌→冷却 对半分开←蒸煮←去芯白莲 成品 （2）操作要求： ①榨汁：西瓜瓤用洁净纱布包好榨汁。 ②蒸煮：去芯莲子先用清水泡2h，再加适量水上笼蒸熟。 ③混合：将白砂糖、卡拉胶及少许柠檬酸加热溶解，过滤后与西瓜汁、莲子混合调配，加热到85℃，装入耐热性合成树脂容器中，迅速密封。 ④杀菌：将物料在80℃加热杀菌30min，然后用水冷却即可。 ⑤配方：西瓜汁1kg、莲子0.1kg、白砂糖0.05kg、卡拉胶0.05kg、柠檬酸少许。 |
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