肉馅蝉，以新鲜活蝉和精瘦猪肉为主要原料加工烹制。每盘菜需活蝉50克、鲜猪肉约150克。

蝉是高蛋白天然昆虫，蛋白质含量高达72%。活蝉捉来以后，摘去蝉羽、蝉腿，仅用蝉体作为原料。制作时，先将鲜猪肉剁成细泥，拌上适量食盐、味精作馅。逐只挑开蝉腹，将拌好的肉馅填入蝉腹，投入油锅用微火慢慢煎炸至熟，捞出装盘时摆成各种花样，再用新鲜芜荽装饰成蝉伏绿枝形状，上桌供食用。

肉馅蝉，用料讲究，外形美观，具有天然昆虫食品特征，蝉体完整充实，外表油黄香脆，肉馅鲜嫩，风味独特。是难得一尝的高蛋白、低脂肪菜肴。