原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克、鸡蛋6个、泡打粉4克、白砂糖60克、红樱桃4颗、水少许、精炼油适量。

制作工艺

1．和面：面粉、泡打粉、白糖、鸡蛋和少许水揉和在一起成面团，揉光待用。

2．成形：面团搓条揪剂(每两4个)，将剂子擀成圆皮，用刀切成细丝，用筷子将细丝夹制成菊花形，即成生坯。3．熟制：锅上火加油烧六成热，下生坯炸至金黄色即成蛋类菊花酥。装盘后，再在花心点上几粒红樱桃末。

成品特点

口感松酥，形似菊花，营养丰富。

关键工序

1．面团软硬要调制好。

2．切丝时，粗细均匀。

3．掌握好炸制时的油温。