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词条 清凉蛋糕
释义

原料:

戚风蛋糕底:4蛋戚风25B烤盘一盘、蛋白4个、柠檬汁少许、白砂糖30g、蛋黄4个、牛奶70ml、玉米油50ml、低粉90g

慕斯液:淡奶油150ml、白砂糖30g、酸奶150ml、樱桃酱100g、牛奶50ml、吉利丁1片半

装饰:樱桃汁50ml、吉利丁片半片、淡奶油200ml左右、加糖打发

做法:

1、戚风蛋糕卷的做法,4蛋戚风。蛋糕卷:用慕斯圈刻出一片蛋糕,剪小一圈,放入包好锡纸的慕斯圈。

2、樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用,这个时候把吉利丁片用凉水泡软,加入牛奶中,牛奶隔水加热,使得吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成发,先把融化好的吉利丁片加入4中,然后加入打好的淡奶油。

3、拌匀即成慕斯液,倒入模子中,入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好。

4、制作镜面。先把剩余的半片吉利丁片用凉水泡软,然后沥干,放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中,然后隔水加热至完全融化,拿出把樱桃汁吉利丁液晾稍凉一些,倒在凝固好的慕斯上。继续入冰箱冷藏1小时以上。

5、脱模时,先揭掉锡纸,把慕斯放在合适的容器上,然后用吹风机吹慕斯圈边缘,或者用热毛巾捂着,一会拿下慕斯圈即可。

6、打发装饰用的淡奶油,用裱花头裱花即可。

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更新时间:2024/12/23 11:22:07