（原料）

鲤鱼 1尾.. 750克

花椒..... 5克

葱...... 15克

料酒..... 20克

姜...... 15克

香油..... 30克

盐...... 10克

（烹制方法）

1.鲤鱼由脊背开膛，头顶劈开，腹部连着。花椒和盐同炒，晾温后在鱼身内外揉搓，放入瓷质容器内腌 5天。取出用筷子撑开成片形，绳穿头部，挂于通风之处（或烈日下曝晒），两天后取下洗净。

2.将鱼盛入容器内，放上葱、姜、料酒，沸水旺火上笼蒸 20分钟，取出晾凉，刷上香油。

3.食用时，用手剔去刺骨，掰成条盛人盘内，洒上香油即可。

[工艺关键]

1.小刺多的鱼不宜制作。

2.此菜亦可烤熟或炸熟食用。

（风味特点）

此菜亦鲜亦腊，妙在鲜、腊二者之间，咸鲜、香麻，酒饭匀宜。