原料：乳鸽1只（重约400克）。

调料：乳鸽酱30克，五香盐10克，皮水50克。

制作：

1、乳鸽取内脏洗净，用五香盐腌10分钟，抹上鸽酱，腌制50分钟，入沸水中烫皮（约30秒），捞出均匀刷上皮水，用风扇吹2小时晾干。

2、烤炉生火，挂上乳鸽，中火烤15－20分钟。

鸽酱制法：南乳汁1瓶，海鲜酱50克，生抽20克，美极鲜5克，OK茄汁10克，花生酱20克，叉烧酱5克，和匀即成。

五香盐：盐1袋约1千克，砂糖300克，味精100克，五香粉10克，沙姜粉10克，甘草粉5克，和匀。

皮水：上海鼎丰白醋1瓶约500克，大红浙醋20克，水500克，玫瑰露酒20克，鲜柠檬1个，麦芽糖100克，和匀，柠檬挤汁拌入。剩下的皮水用保鲜膜封好入冰箱，可用十几天。