| 词条 | 抹茶杏仁戚风蛋糕 |
| 释义 | 材料主料：低筋面粉60克、鸡蛋4个 辅料：抹茶粉8克、杏仁粉20克、杏仁15克 调料：白砂糖80克、水40克、玉米油60克、苹果醋少许 做法水、玉米油、细砂糖、蛋黄全部放入容器，用蛋抽拌匀 筛入低粉、杏仁粉和抹茶粉，用蛋抽轻轻拌匀待用 蛋白加入醋，分三次加入细砂糖打至硬性发泡，分三次与蛋黄糊拌匀 倒入模具八分满，放入预热好的烤箱，160℃，下层，上下火约50分钟，出炉立即倒扣，晾凉后脱模（参考分量：8寸沽沽模） 小技巧1、戚风蛋糕不能选带涂层的模具，会影响蛋糕高度，蛋糕不易爬起，松软度会不够，硅胶模烤戚风很好。 2、杏仁片是用来装饰用的，在模具底部撒几片就行，配方里放了杏仁粉，蛋糕整体吃起来杏仁味道很浓郁。 3、蛋白打发一定要到位，必须打到硬性，蛋糕烤好后完全不会有变化，不塌不裂不皱，很完美的戚风。 4、拌面粉糊的时候也不能过度，千万不能划圈搅拌，面粉很容易会上筋，烤出来会跟蛋饼一样。 |
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