材料

制作

材料

主料：猪腰子750克

辅料：金华火腿250克,冬笋500克,豌豆苗50克

调料：盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克

制作

1. 猪腰剥去外层薄膜，择净胰油，在腰子两面分别直划几刀；

2. 猪腰子放进开水锅内焯一下，捞出洗净，顶刀切成1厘米厚的片；

3. 鲜冬笋切下老根和硬尖，剥去笋叶，削净老皮，放进开水锅中煮透，捞出；

4. 冬笋与火腿煮切成骨牌片，分别烫好；

5. 葱切段；

6. 姜切片均拍松；

7. 豌豆苗择洗干净备用；

8. 烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内，放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片，放在旺火上烧开；

9. 撇净浮沫，移放至微火上煨烂为止；

10. 捡出葱段、姜片，加入味精调好口味，撒入豌豆苗，加盖，连同沙锅一起上桌。